调整太阳能热水器集热器角度时，应避开以下几种极端天气：

暴雨天气：此时雨水会影响视线，使操作人员难以准确观察和调整集热器角度，且在雨中作业容易滑倒摔伤，引发安全事故。此外，雨水还可能进入集热器的连接部位或电气系统，导致短路或其他故障。

大风天气：强风会使集热器受到较大的风力作用，增加调整角度的难度，甚至可能导致集热器或其部件被风吹落，造成人员伤亡和财产损失。同时，在大风环境下，操作人员自身也难以保持稳定，存在被风吹倒的危险。

高温天气：在炎热的高温天气下，集热器表面温度极高，可能会烫伤操作人员。而且高温环境容易使人疲劳、中暑，影响操作人员的身体状态和工作效率，增加操作失误的风险。

下雪或冰冻天气：此时集热器表面可能会有积雪或冰层，不仅会影响对集热器角度的判断和调整，还可能在调整过程中滑落伤人。此外，低温环境会使金属部件变脆，操作时容易导致部件损坏，同时也会让操作人员的手部灵活性下降，增加操作难度。